长岗中学加强食品管理做到“十必须”

为情所困

随着春夏交替的季节变化，季节性食品安全又一次给我们敲响了警钟。为认真贯彻落实食品安全法、工作条例和管理规定等法律法规，进一步加强学校食品安全工作，强化对学校食堂的食品安全监管，确保学校师生饮食健康安全，有序推进校园食品安全监管工作。近日，长岗中学根据学校实际制定并落实食品安全管理“十必须”。
    一是学校必须建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制度，学校校长是学校食品安全第一责任人，学校要有专人负责食品日常管理工作。有专门人员担任食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督，坚持每天到食堂检查食品留样及食品卫生管理措施的落实情况，并做好书面记录。必须建立食物中毒等突发事件的应急处理机制，建立学校食品卫生责任追究制度。
    二是学校食堂必须持证合法经营。学校食堂必须取得餐饮服务许可证，要建立学校食堂的卫生档案，内容包括申请餐饮服务许可的基础资料、学校食物中毒事件应急预案、个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购和使用记录、食品留样记录、检验报告、食品原材料采购合同等。

    三是学校食品从业人员必须持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年一次，并定期接受培训。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
    四是学校食堂必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品应向供货方索取营业执照、经营许可证、卫生检验报告书等复印件；采购肉类食品必须索取卫生检验检疫合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）、QS认证标志等内容；采购油类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品应向供货方索取本批次的检验合格证或检验单。学校要创造条件建立蔬菜农残检测室及其他食品的相关检测手段，严把食品原料进入关，把问题食品拒之于学校门外。

    五是学校食堂必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不得与杀虫剂、洗涤列、防腐剂、杂品等物品混放。
    六是学校食堂食品加工供应必须符合国家卫生标准。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。义务教育学校食堂不得制售冷荤凉菜。食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，不超过24小时。
    七是学校食堂必须建立食品留样制度。食堂每餐供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好留样登记，在留样专用冰箱存放48小时以上，每个品种留样量不少于200克。
    八是学校食堂必须坚持每天保洁。清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。餐饮具“一洗、二清、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。经常开展设施设备的消毒工作，用于原料、半成品、成品的工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。定期开展灭“四害”工作，随时保持食堂干净、整洁、卫生的环境。

    九是学校食堂必须规范使用食品添加剂。学校食堂要设立专柜，统一存放食品添加剂，同时建立食品添加剂等原料采购的索证索票制度，按规定落实记录、查验制度。严格食品添加剂使用，根据“非必须不使用”的原则，使用品种和用量必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，并详细记录每一次使用情况，防止超范园和过量使用食品添加剂行为。
    十是学校必须提供符合卫生标准的饮用水。学校必须保证合格的饮用水供应，严禁学生直接饮用生水。严把学生饮用水供应环节质量关，专人负责，并建立进货索证登记制度。使用桶装水应统一招标，确保从符合国家相关标准要求的单位进货。定期对饮水设施设备、桶装水饮水机进行清洗消毒，清洗消毒有记录。

    长岗中学面对新形势下的食品安全，不断加强领导，夯实责任，以高度的育人目标和政治责任感，不断健全食品安全制度，认真组织学校食品安全整治工作，压实食堂管理责任追究制，通过培训学习、检查督导、制度考核等形式精细管理，确保校园食堂经营秩序有序、消灭食品安全隐患、杜绝造成重大食品安全事故，给在校师生一片洁净、健康的生活空间。

图文：李政先