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葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其不凡的效果。
之所以做肉要放葱姜蒜椒，是由于无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的独特特性就是辛温、开胃和解腻。细致到每种调料，又各自有其不同的特性：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。尽管为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不只仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
一天最多多少瓣蒜
对于大蒜，坊间不时传播着很多谚语：“大蒜是个宝，常吃身材好”，“ 只有三瓣蒜，痢疾好一半”……可见，大蒜的功力非同普通。货色虽好，吃起来是有讲究的。
大蒜素对肠胃有未必的刺激作用，每天不能吃太多。天津养分学会理事长付金如解释，关于肠胃功用不好的人来说，尽量不要吃生蒜，假如吃，每天最好别超越1瓣；肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，无妨把蒜捣碎，跟醋配在一同，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的成效。大蒜捣成泥，能抵达最好的保健成效，可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分联结，抗癌成效更好。
吃蒜还要根据节令和体质而定。付金如指出，夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬节令单调，容易上火，最好少吃。关于体质虚弱和胃肠瘦弱的人，可以恰当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效缩小大蒜素对肠胃的刺激。须要揭示的是，吃完大蒜不要马上喝茶，有可能惹起胃疼或消化不良。
做菜时葱姜蒜椒到底该怎样放呢？
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是未必要放的，能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。鱼，寒性大，须要姜这样的热性物质来调理一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时分也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时分，可以多放葱来烹调，能起到和缓脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，未必要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、增进养分吸引的效果。 | 
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发表于 2014-5-21 09:59:11
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