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10月20日上午，由中国食品协会白酒专业委员会及江南大学共同主办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”在无锡召开，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇、中国江南大学酿酒中心主任徐岩教授、贵州省酿酒技术总顾问季克良高级工程师、中国白酒专业协会常务副秘书长高景炎高级工程师、国家食品安全风险评估中心毒理部主任贾旭东博士、贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平、贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦高级工程师等来自白酒业、科研界、营销界等十几位专家及领导出席会议。
本次会议上，江南大学徐岩教授与到场嘉宾共同分享了江南大学对中国传统白酒活性物质分析的最新研究。这是国内第一次比较系统地初步揭示了中国传统固态发酵白酒的微量成分的种类与含量。
徐教授认为，中国传统白酒的健康因子不亚于西方的蒸馏酒。蒸馏酒只有发酵、蒸馏两道工序，产出的是食用酒精，成品酒必须添加香精和糖精而生甜生香。而中国白酒独有一道制曲工艺，并在发酵的过程中自然生甜生香。
中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒，还强于被世人所公认的葡萄酒。
参加本次会议的专家认为，中国传统纯粮固态发酵白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒。原因是中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。 |
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发表于 2013-11-4 16:41:00
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