霜冻过后的青菜，对于随州人来说，简直比吃肉还香。
随州的青菜，随州人叫它泡泡青，因菜叶的表层鼓着密密的泡泡而得名，这是只产在随州的一种青菜，随州肥沃的土壤和干冷的气候造就了随州泡泡青独有的特色和风味。因此，出了随州，就再也难见它的踪影了，已在他乡安家的随州人，因为留恋随州的青菜，回到老家后往往把家乡的青菜籽带到他乡，但长出来的青菜与随州的泡泡青比无论是外形还是味道都相去甚远。 泡泡青有种富态的美，它胖乎乎的外表首先给了人一种厚重感，深深的青绿色泛起黝黑闪亮的光，像那熟透了的桑椹，土地越是肥沃的地方，那青菜的颜色就越深，深得似欲滴出绿来，那叶面上的泡泡就显得越鼓越密，这样的青菜，无论是炒，还是烫在火锅里，都是极佳的上品。入口的第一感觉就是软绵和厚实，脆生生的带着嫩爽，随之而来的就是甘甜与清香，那带着泡泡的叶面和有着许多凹的背面，似乎是专为吸收包藏储存各种作料的，即使久煮，那颜色也依然青青的，并且味道会越来越甜，那是任何青菜都难以与之比拟的。 随州泡泡青似乎都要经过那漫长的等待，等待那严冬的考验。八月过后，种子就洒在了田里，长出菜苗后，再被移栽成一行行的，这时菜农们会不断细心地浇水施肥，耐心地呵护。若这菜种在贫瘠的土地上，又没经过细心的种养，那菜叶的表面上几乎就不会出现什么泡泡，颜色也就不那么绿了。一场霜下来后，才是青菜正吃的时候，一些瘦弱不堪的青菜经过霜冻后，慢慢地就会萎缩起来。而那些壮实的就会显得蓬勃生机，菜叶绿亮乌青，经过霜冻的时间越长，味道就会越好，像那埋在地窖里的老酒。若是捱到那下雪后，简直就是绝品了！ 随州人爱赶时髦的习性曾迷恋过一种外地青菜，虽说那种青菜看起来如菊花样一层层的也很美，但凭着感觉随州人却更喜欢自己本土的泡泡青了。 | 
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发表于 2013-9-3 15:54:02
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