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甜甜的、酸酸的、麻麻的、辣辣的
2400年前的蒸牛肉
是曾国御厨的拿手大作
这道菜最灵魂的味道来自蘸料
咸鲜为主、带点微辣、满口焦香酸甜
入口仿佛在舌尖跳跃
简直就是吃牛肉的最佳拍档
如今，这个秘制蘸料的配方来了
赶紧收藏起来试试看
与神秘的青铜王国“舌尖相逢”吧
这个蘸料中最核心的食材就是食茱萸
在没有辣椒的时代里
食茱萸与花椒、姜组成了“辣味天团”
是能激发出香辛气味的重要调味品
相比花椒的香而麻
食茱萸的味道则是香而辣
《礼记》中记载
“三牲用藙，和用醯”
其中的“藙”指的就是食茱萸
原来古人就知道
烹制牛、羊、猪肉时
可以用食茱萸解腻去腥
用小火煸出食茱萸香味，盛出捣碎
起锅烧油、低温慢炸
激发出一股特殊的香气
然后加入盐和梅子碎末搅拌
梅子是中国最早使用的果醋类调味品
能去除食物中的腥膻味，也能开胃消食
古时楚人讲究“大苦酸咸，辛甘行些”
意为五味调和、融合四方
一口下去，有食茱萸的辛辣、有梅子的酸咸
再搭配上用藿香腌制过、还充满佩兰香气的牛肉
牛肉的浓郁与蘸料的鲜美合奏齐鸣
原来这就是曾侯乙的幸福，谁吃了能不迷糊？
其实牛肉的搭档还不只是食茱萸
还有不少食材能赋予牛肉截然不同的味觉体验
随州香菇的上品“天白花菇”
拇指般粗短的身子上扣着个大瓶盖似的花帽子
花纹如刻、色泽白润、爆花自然
还有浓郁扑鼻的香气，口感极其鲜美
搭配牛肉不仅营养价值丰富
更能激发出香菇本身的鲜与牛肉的醇香
整颗花菇去蒂，把调好的牛肉馅填进去
高温蒸制即可出炉
动物蛋白与菌类蛋白的调和
回味悠长、细腻绵密
口感嫩滑多汁，满口余香
扎根土地的编钟泡泡青
是随州土地上绽放的奇葩
自带一身迷人的“祖母绿”
和牛肉、油条、鸡蛋、莲藕一起炒制
用三寸大小的豆皮包裹后煎熟
用它做出来的牛肉泡泡青
口感外焦里嫩
细品满口清香、醇厚、柔软
可称得上味之佳品
吃牛羊肉不加蒜，营养差一半
白色大蒜经过特殊处理
摇身一变成了“东方巧克力”黑蒜
不仅让人吃蒜不觉蒜味
还可以入菜烹制出一盘盘美味佳肴
牛肉黑蒜就是最好的呈现
将牛肉馅煎成小饼
和黑蒜组成限定CP
牛肉的荤香和黑蒜的甜香相结合
入口格外和谐充满层次感
大米是最常见的主食
与牛肉搭配还能碰撞出不一样的火花
将牛肉与大米裹在豆皮中进行炸制
最大程度保留了稻米的香甜软糯
也完美释放出牛肉细腻的肉质与口感
满满的新意，堪称神来之笔
一钟双音，绕梁千年
鼎甗蒸腾，回味绵长
一道“曾侯乙蒸牛肉”
让青铜王国的神秘在齿尖迸发
充满了想象力与创新感的
“青铜乐章牛肉盲盒”
演绎随州风味与历史美馔的交融
青铜时代的烟火气如今是什么风采？
让我们一起沉醉在历史的飘香记忆里吧
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发表于 2023-9-9 21:46:17
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