随州菇香

作者：石守京

  我出生在离随州40里外的山坡下，坡不大，却长满了松树、栎树、草丛，密密匝匝。几场春雨过后，父亲就会带着我们去采磨菇, 脚上穿的木脚鞋 “吱呀”地随着脚步吟唱。

  清明前的磨菇品质最好，栎树蔸下磨菇开始探头探脑，其菇头圆润，菇脚矮短，菇色暗灰。手指夹住菇脚，轻轻一辨将菇摘下，朵朵磨菇便飘进手中竹篮。采摘磨菇得慧眼识菇，先要看准磨菇的长相，可食用的稀褶红菇是扁扁的灰褐色、草鸡枞鹅膏和灰花纹鹅膏是白色伞柄，而有毒的

磨菇呈黄色、黑色、灰色，食后, 轻者上吐下泻，重者危及生命。那时每家每户常年备有磨菇，因为老中医讲，它有抗癌细胞、美容养颜、降低血糖、抗菌、镇痛、通便排毒、提高免疫力、降低胆固醇、预防血管硬化等多种功效。我家堂屋的房梁上长年累月挂着一个白布袋，装着满满一袋干磨菇，遇上生病就将袋里的干菇取十几个，或渗汤、炒菜，最好的汤莫过于小鸡炖磨菇汤，不仅能治病，而且味道鲜美饱口福，还能开胃增加食欲。岁月更新，袋里的磨菇随时令而变。从小耳濡目染，我对磨菇的喜爱情有独衷，参加工作后，每次回家都要带些磨菇回来，除自食外，还馈赠给一些朋友品尝。

1978年，华中农业大学教授杨新美在日本考察后, 带回一批优良菌种，经过多地考察, 选定在随县三里岗镇杨家棚村，进行栎木种香菇试验、示范，喜获成功，自此，人工种植香菇形成了巨大的冲击波，从随南波及至随中、随北，成为闻名遐迩的“中国香菇之乡”“中国花菇之乡”，所产香菇菇柄短、菌盖厚、花纹如刻，裂纹洁白，不仅品质出类拔萃，而且营养丰富，具有菇香醇厚，细腻爽滑的独特口感和风味，确实卓而不凡。备受海内外市场和消费者青睐追捧，为随州香菇走向全球发放了免费通行证。现已发展成为全国重要的香菇主产区、中南地区最大的香菇交易中心和全国领先的香菇加工出口基地。香菇产业成为农民增收致富的优势特色产业、出口创汇的支柱产业。目前，随州共有香菇企业185家，农业产业化市级以上重点龙头企业达到26家，其中国家级1家、省级12家，大中型香菇交易市场5个，是中南地区最大的香菇集散地和加工出口基地，产品远销60多个国家和地区。全市拥有院士专家工作站3家、专技人员1万余名，常年从事香菇产业30万人以上，产业链产值逾300多亿元。

  2020年，全市香菇标准化、规模化、智能化、机械化生产基地超常规发展，种植规模预计2.6亿袋，其中5万至10万袋基地37个，10万袋以上基地79个，日生产能力1万袋以上的集中制棒厂60个，年集中制棒能力8000万袋以上。尽管受疫情影响，随州香菇产业仍“逆势而上”，全年干菇产量7万吨以上，出口可达6亿美元以上，同比均大幅增长，稳居全省同行业第一。生活在这样的环境里，我一直留意用镜头与纸笔记录香菇的故事。

闲来无事，打开电脑中存着的照片，有的在雪花飞舞的严冬里粉料、有的在利用机械装袋、有的在消毒柜里灭菌、有的在无菌柜里点种、有的在温室内养菌、有的在菇棚里测温补水、有的在菇架上采菇、有的在车间里加工、有的在装车外销的画面, 每一个画面再现着人们诚实、严谨、麻利、欢乐的劳动场面。  

我经常到新四军第五师诞生地洛阳镇邱畈村采访。走进深山老林，顿觉菇香四溢。村干部介绍：“以前山里穷，农民四处寻觅出路，守住栎木“金饭碗”讨饭吃，自杨教授帮助找到利用山上的栎树种香菇后。家家户户开始吃上了‘香菇’ 饭，收入是孙悟空的筋斗打着滚的往上翻。”年前是城里人备鲜菇过年的最佳时节，菇农们为不放过香菇的最佳采摘期，卖过好价钱，不得不挑灯夜战，连老少爷们都加入到采菇的行业。

  现在，258万人口的随州已实现“人均” 种菇100多袋 的水平。从种菇、采菇到加工菇、销售菇、出口菇，形成了一个完整的产业链。现在每次下乡或回城，我总习惯地座在副驾驶的座上看乡村连片的菇棚风貌。蜿蜒的水泥路，翡翠般的山峦，红砖白墙的农家楼房，从绿海中升腾的薄纱般的袅袅炊烟，香稻米饭香混合着小鸡炖香菇、泡泡青菜的味道钻进鼻里。农妇们聚在场院里谈笑风生，想来饭菜已好，就等着采菇的家人归来。从前过年回老家拜年，一条扁担两只箩匡里装满年货，靠脚力翻山越岭，压得人肩膀肿、腰部痛、脚打泡、衣汗湿。现在好了，水泥路面，户户通途，开着车，轻点油门，经直地开进老家庭院里。

  前些日子，接到上海打工多年归来的朋友邀约，到他的香菇基地里小聚。朋友说，在上海时，每年腊月，母亲总会寄上几十斤自家菇园产的香菇给他。上海菇文化氛围浓厚，但家乡的菇却让见多识广的上海人品后咂咂称赞。有上海人反问，你们随州地处长江、淮河流域交汇地；境内大洪山、桐柏山、大别山三山环绕；又是炎帝神农的出生地，现存于世的炎帝神农环抱食用菌的画像，足以证明随州与香菇结缘的悠久历史。怎么不回去发展香菇产业？这个提议唤醒了朋友心里埋藏许久的念想——家乡生态良好，香菇产业已具规模；自家有菇园，品质知根知底；回到家乡，既可创业，又能陪伴老人、妻儿。2016年，他回老家曾都区洛阳镇发展菇产业，带动菇农们增收。

看着侃侃而谈的朋友，我心中感慨万千。曾经的洛阳镇不大，一条大马路穿街而过，街两边皆是熟知的脸庞。当年很多年轻人离开老家出去打拼，如今又被这一缕菇香牵引回归家乡。

  经济在发展，城市改造和新城建设同步推进，鱼鳞布瓦土砖墙的旧式住宅留在童年的记忆里，高楼大厦鳞次栉比，还新修了商贸一条街、幼儿园，街上店铺如雨后春笋，琳琅满目。装修精致的菇酒店、菇农庄、菇饮室、菇早餐更是成为城市里的休憩驿站。

假日得空，我早早取出干菇放在温水中浸泡，老伴在菜市场买回一只土母鸡，宰杀后切成鸡块，加上作料连同香菇爆炒，然后倒进煨罐里漫火煨炖，全家人围着翻滚着热泡的煨罐闻着香气、品着香味，就着老酒，开心的食用，其乐融。随州产香菇，随州人更爱香菇，香菇是随州人难以忘怀的味道，更是招待客人的美味佳肴。

地址：湖北省随州市沿河大道228号随州市食用菌协会

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   创新引领转型升级
  近年来，随州市持续推进香菇加工转型升级，基本实现了产品由初加工向精深加工、由单纯外贸为主向国内国际双循环发展的质变。目前，全市有裕国菇业、品源现代、联丰食品、原木童农业、山之珍食品、鹏来食品等一批香菇深加工企业，预计今年深加工产品出口3.2亿美元以上，将占食用菌出口总额的“半壁江山”。
  品源现代农业是湖北省第一家香菇酱出口企业。该公司自主研发的“菇的辣克（GOODLUCK）”牌香菇酱，2018年7月首次出口东南亚地区，2019年11月成功打入美国市场。2020年8月，新建的万吨香菇调味品自动化生产车间正式投产，迈出了深加工跨越式发展的一大步。2020年，该公司预计销售收入11亿元，其中出口创汇1.2亿美元。
  裕国菇业是行业内首家农业产业化国家重点龙头企业，拥有全国首家香菇研究院和院士工作站。2017年，该公司领全行业之先，引入人工智能分拣系统。近年来，先后与无限极、周黑鸭、老干妈等知名企业合作，开发出香菇口服液、香菇脆、香菇饼干等系列产品，深受市场青睐。
  联丰食品与华中科技大学开展产学研合作，新建香菇精选智能机器人20台，成为业内第一家将智能识别技术应用于香菇生产的科技创新企业。
  长久菌业以华中农业大学和上海市农业科学院为技术支撑，研发了香菇、木耳、灵芝等多个食用菌新品种和多项食用菌新技术，实现了随州自主研发香菇新品种零的突破。2017年，长久菌业联合上海市农业科学院选育的香菇新品种“申香1513”获得认证，并在全国范围内进行试验推广。
  近年来，随州积极打造“随州香菇”国家品牌，大力培育香菇精品名牌。2018年，“随州香菇”获得国家农产品地理标志登记认证。2019年，被列为全国首批优质农产品目录，获得国家地理标志证明商标注册，并被列入“2019全国农产品区域公用品牌目录”，品牌价值评估为16.88亿元，影响力指数位居全国100个品牌第12位，居食用菌之首。
  为把品牌优势转化为产业优势，2019年以来，随州市着力打造香菇产业基地，谋划重大项目76个、总投资204亿元，构建从菌种繁育、原辅料生产、基地建设、精深加工到机械设备制造、副产物利用、三产融合的全产业链发展模式。
  面对新冠肺炎疫情，随州市开展“千名干部包千企”活动，采取抗疫复产两手抓。组织技术人员到香菇主产地开展技术培训，加快香菇生产恢复；开展产销对接，为随州香菇“带货”“拼单”，共销售滞销的香菇产品1亿多元。同时，通过“企业金融服务方舱”、“稳企业保就业”等金融政策支持，推荐72家农业企业纳入“金融稳保百企”重点支持名单，缓解了香菇出口企业融资难的矛盾。
  12月4日，随州市出台《关于促进香菇产业高质量发展的十条意见》，市、县（区）两级每年投入1亿元，用于支持香菇企业菌种研发、现代化种植基地建设、产品出口、精深加工、品牌建设和兼并重组。同时，建立产业发展基金，重点支持香菇等特色优势产业。通过全产业链加大支持力度，助力随州打造“一心三基地”，即服务全国的菌种研发推广中心、全国重要的现代化香菇种植基地、全国知名的香菇出口基地和国家级的香菇精深加工基地。力争用三年的时间，实现全市年产菌种5000万公斤以上，规模制棒达到5亿袋以上，年产干菇10万吨以上，香菇产品出口规模突破10亿美元，其中精深加工产品占香菇出口的70%以上，香菇全产业链产值突破500亿元。   
   擦亮名片优化环境
  近年来，随州积极打造“随州香菇”国家品牌，大力培育香菇精品名牌。2018年，“随州香菇”获得国家农产品地理标志登记认证。2019年，被列为全国首批优质农产品目录，获得国家地理标志证明商标注册，并被列入“2019全国农产品区域公用品牌目录”，品牌价值评估为16.88亿元，影响力指数位居全国100个品牌第12位，居食用菌之首。
  为把品牌优势转化为产业优势，2019年以来，随州市着力打造香菇产业基地，谋划重大项目76个、总投资204亿元，构建从菌种繁育、原辅料生产、基地建设、精深加工到机械设备制造、副产物利用、三产融合的全产业链发展模式。
  面对新冠肺炎疫情，随州市开展“千名干部包千企”活动，采取抗疫复产两手抓。组织技术人员到香菇主产地开展技术培训，加快香菇生产恢复；开展产销对接，为随州香菇“带货”“拼单”，共销售滞销的香菇产品1亿多元。同时，通过“企业金融服务方舱”、“稳企业保就业”等金融政策支持，推荐72家农业企业纳入“金融稳保百企”重点支持名单，缓解了香菇出口企业融资难的矛盾。
  12月4日，随州市出台《关于促进香菇产业高质量发展的十条意见》，市、县（区）两级每年投入1亿元，用于支持香菇企业菌种研发、现代化种植基地建设、产品出口、精深加工、品牌建设和兼并重组。同时，建立产业发展基金，重点支持香菇等特色优势产业。通过全产业链加大支持力度，助力随州打造“一心三基地”，即服务全国的菌种研发推广中心、全国重要的现代化香菇种植基地、全国知名的香菇出口基地和国家级的香菇精深加工基地。力争用三年的时间，实现全市年产菌种5000万公斤以上，规模制棒达到5亿袋以上，年产干菇10万吨以上，香菇产品出口规模突破10亿美元，其中精深加工产品占香菇出口的70%以上，香菇全产业链产值突破500亿元。