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今年（2012年）4月綜合消費物價指數（通脹率）按年上升6.76%，比3 月上升0.54%，逼近去年（2011年）12月6.81%的最高位！本地通脹屢創新高，商戶因為原材料來貨價上升，經營成本增加，唯有將部分加幅透過加價轉移到消費者身上，當中食肆更成為加價「重災區」，各樣食品、飲品加完又加，就連一向以平價取勝的連鎖快餐店和平民小店都變身貴價食肆，市民花在「出街食飯」的錢愈來愈多，非常「肉痛」。有市民批評「食個下午茶都要30幾蚊（澳門幣，下同）」，但食肆又指「來貨價貴到飛起」，聽起來各有各困難，本刊今期便請來飲食界人士解開食肆「食錢」之謎。
食肆加價四大元兇
根據統計暨普查局資料顯示，去年全年通脹率為5.81%， 最新公布今年4月綜合消費物價指數按年上升6.76%，跟去年12月最高位的6.81%只有0.05%的差距。百物騰貴，其中「市民外出用膳」價格持續上升，全因不少食肆持續加價，澳門中小型餐飲業協會理事長楊永成表示，食肆加價有四大主因，包括人民幣升值掛鈎、店鋪租金上升、外來人口帶動消費和大企業發展人力傾斜，其中前兩者直接導致食店經營成本上漲，唯有以加價維持經營；而全澳每年雖接待近3,000萬旅客來澳消費，但楊永成指出旅客主要到中區及舊城區等特定區域消費，令一線食店得益，反觀二線食店若不加價以抵銷成本增加，便會經營不住。楊永成稱：「以前豬扒來貨價約七元一磅，現時已增加至18元，加幅驚人！」所以本土消費市場並沒有因為旅遊業旺盛而增長。
楊永成認為食肆的食品價格仍會繼續上升，導致傳統食店出現兩種「命運」，一是因經營困難而選擇結業；二是食肆「做唔住」，將店鋪轉手給他人經營。他建議食店要不斷優化自身或改變發展模式，以抵抗「通脹猛虎」，才能求存。
立法議員區錦新亦認同食店加價主因是來貨價格及租金上升，令不少老舊食店「捱唔住」，只得有實力的食店才留下來，他稱：「羊毛出自羊身上，食店要繼續經營下去，只好加價維持成本。」不過他認為原材料輸入價格昂貴只屬人為因素，「本澳與珠海僅一關之隔， 但兩地的菜價卻差之千里，其實政府絕對有能力打破壟斷局面，令內地輸入原材料價格調低。」
另外，區錦新特別指出有大商家炒高本澳房地產，令商鋪租金「連升幾倍」，間接增加市民外出消費的負擔。他促請政府切實調整公屋政策，在樓宇供應充足的情況下，樓市自然有望下調，租金亦會隨之下降。另外， 區錦新特別提到食店價格其實是市場自由調節，故市民外出用膳時應懂得精明選擇，才能減少被食肆「食錢」的慘況。 口帶動消費和大企業發展人力傾斜，其中前兩者直接導致食店經營成本上漲，唯有以加價維持經營；而全澳每年雖接待近3,000萬旅客來澳消費，但楊永成指出旅客主要到中區及舊城區等特定區域消費，令一線食店得益，反觀二線食店若不加價以抵銷成本增加，便會經營不住。楊永成稱：「以前豬扒來貨價約七元一磅，現時已增加至18元，加幅驚人！」所以本土消費市場並沒有因為旅遊業旺盛而增長。
楊永成認為食肆的食品價格仍會繼續上升，導致傳統食店出現兩種「命運」，一是因經營困難而選擇結業；二是食肆「做唔住」，將店鋪轉手給他人經營。他建議食店要不斷優化自身或改變發展模式，以抵抗「通脹猛虎」，才能求存。
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发表于 2012-5-27 15:57:14
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