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随州日报全媒记者 徐斌 通讯员 王光赋
在随州提起黄酒必然会说到三合店。三合店位于随县吴山镇三合村，这里有悠久的黄酒酿造历史，三合店黄酒已被列为市级非物质文化遗产保护项目。据统计，三合村每年产销优质黄酒达20万斤（100吨），年产值100万元。
寒冬腊月，正是黄酒销售的旺季。在三合村魏德兵酒坊后院的一间厢房内，地上铺了厚厚的七八床棉被，掀开一床棉被，下面是一个大塑料盆，里面盛满了糯米饭，一股淡淡的酒香飘了出来。
“这是第一次发酵，已经一个星期了，现在温度太低，还要等一段时间后，再拌上黄酒曲，装到坛子里发酵二十多天，等酒糟沉下去后，上面的黄酒就可以出售了。”酒坊的女主人沈小荣说。三合村魏德兵酒坊是当地有名的酿酒大户，每年生产黄酒3至5万斤。
吴山镇三合村位于桐柏山南麓，是随县、枣阳、桐柏三地毗邻区，四面环山，三条河流穿境，土地肥沃，水质甘甜，为酿造黄酒提供了得天独厚的自然条件。据介绍，三合村家家户户都有酿造黄酒的技术，每年有400余户农户参与黄酒自产自销的行列，形成了一个自发的产业链。
“前两天，万和新城那边来人买了110壶，也就是1100斤。”沈小荣说，“近年来，酒坊对黄酒进行简易包装，运输销售更方便，很多人将三合黄酒送给外地的亲友。”
关于三合店黄酒的来历，还有一段传奇。相传当年刘秀被王莽追杀至三合店人困马乏之际，见石门旁有一小水坑，里面有一洼黄色浑水，刘秀慌忙下马双手捧起黄水畅饮，随之神清气爽，甩脱追兵，从而扭转乾坤。刘秀称帝后钦封当年饮下的黄浑水为“黄酒”。后来，三合店人发现刘秀当年饮下的黄水原来是老百姓在收割糯谷时遗失在水坑中的谷粒长时间霉变发酵糖化后的液体。于是聪明的三合店人便探索其中的奥秘，发明了黄酒的酿造技术，经过历代改良配方和酿造工艺，使其代代传承，形成了久负盛名的三合黄酒。
“三合黄酒历史悠久，群众基础好，已经注册了商标，如果能够加以扶持打造，可以为当地老百姓致富和乡村振兴增加一条新路径。”三合村村干部毛勇说。
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发表于 2021-1-16 10:20:51
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