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厉行节约、反对浪费需要全社会共同努力。连日来，记者走访城区餐饮企业、商家，发现各餐企积极落实制止餐饮浪费的要求，许多餐企在坚持原有好做法的基础上，结合实际探索出各种创新做法，“妙招”连连，掀起了一股拒绝浪费、引导节约的风潮。
热推“小份菜” 预约订餐不浪费
海底捞火锅入驻我市后，凭借着高质量服务吸引了许多市民。在排队时，服务人员会引导顾客先填写就餐人数。大堂经理张伟说：“在了解顾客人数后，我们会建议顾客按每人两个半份菜的分量去点餐，如果顾客点得过多，我们会提醒顾客先点这些，不够再加。”据介绍，海底捞坚持推行“半份菜”和“小份菜”，很受顾客欢迎。如网红菜品捞派豆花，半份仅由四块豆腐组成;小份特色甜品酸奶慕斯兔，以单个售卖。此举不仅让顾客在点餐时拥有更多选择，也能大大提高“光盘”率。
食缘餐饮新推出菜品分大、中、小份，并将制作介绍分量的牌卡放在桌子上，要求员工点餐时引导顾客按需点餐。
择木轻食餐吧是一家主打健身轻食的网红餐厅。店主何杰介绍，顾客主要通过预约的方式订餐，店里按照预定订单采购当天的食材，食材用完后当天就不再接单，既保证食材新鲜度又能做到不浪费。同时，鼓励顾客根据喜好搭配套餐，这样既能提高顾客的用餐质量，又能引导顾客实现“光盘”。
浪费有“惩罚” “光盘”给奖励
自助餐一直是餐饮浪费的“重灾区”。为减少浪费，58倾城自助火锅店有一套自己的做法。餐厅向顾客提出要求，“浪费酒水50%、食物200g，每桌加收20元，浪费酒水50%、食物300g则加收30元，以此类推。”服务员张女士介绍，餐厅不仅有浪费“惩罚”，还有“光盘”奖励。如果顾客做到了“光盘”，餐厅会加赠饮品作为奖励，鼓励顾客节约粮食。
同样有自助餐厅的口福汇酒店颠覆了传统的顾客自助取餐方式，顾客现场点餐、现场制作。餐厅采用吧台式无烟烹制方式，顾客围绕吧台而坐，想吃什么，厨师则现场做什么。餐厅负责人高林告诉记者：“我们和传统自助餐一样是不限量点餐制，但现场点餐、现场制作的形式大大减少了浪费。”
食材物尽其用 菜量一目了然
一些餐厅让每种食材物尽其用，从制作源头控制浪费。
黄氏鱼馆专注各类新鲜江河湖海鲜，顾客可以根据用餐人数挑选合适大小的鱼。负责人陈亮介绍：“顾客选好鱼后，餐厅会把鱼头做成剁椒鱼头、鱼背上比较肥厚的肉做成鱼丸、鱼身做成鱼汤，把食材的利用率提到最高，既让顾客花钱花得值，又不会造成食材浪费。”此外，这里许多海鲜也是按个售卖，极大地方便了顾客点餐，减少了不合理分量带来的浪费。该餐厅还打造开放式厨房，让顾客对于每份菜的分量一目了然，减少浪费。
“节约更有面，打包最光荣”。在各餐厅，都会看到类似的标语，引导顾客形成打包习惯。为了方便顾客打包，越来越多餐厅也开始免费提供打包盒。
食缘餐饮董事长邓龙山表示，餐饮企业要积极承担起社会责任，持续引导顾客节约用餐，让节约从一阵热潮变成一种习惯，然后再把这种习惯践行到生活的方方面面。
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发表于 2020-8-26 10:08:58
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