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厉行节约、反对浪费需要全社会共同努力。连日来,记者走访城区餐饮企业、商家,发现各餐企积极落实制止餐饮浪费的要求,许多餐企在坚持原有好做法的基础上,结合实际探索出各种创新做法,“妙招”连连,掀起了一股拒绝浪费、引导节约的风潮。
热推“小份菜” 预约订餐不浪费
海底捞火锅入驻我市后,凭借着高质量服务吸引了许多市民。在排队时,服务人员会引导顾客先填写就餐人数。大堂经理张伟说:“在了解顾客人数后,我们会建议顾客按每人两个半份菜的分量去点餐,如果顾客点得过多,我们会提醒顾客先点这些,不够再加。”据介绍,海底捞坚持推行“半份菜”和“小份菜”,很受顾客欢迎。如网红菜品捞派豆花,半份仅由四块豆腐组成;小份特色甜品酸奶慕斯兔,以单个售卖。此举不仅让顾客在点餐时拥有更多选择,也能大大提高“光盘”率。
食缘餐饮新推出菜品分大、中、小份,并将制作介绍分量的牌卡放在桌子上,要求员工点餐时引导顾客按需点餐。
择木轻食餐吧是一家主打健身轻食的网红餐厅。店主何杰介绍,顾客主要通过预约的方式订餐,店里按照预定订单采购当天的食材,食材用完后当天就不再接单,既保证食材新鲜度又能做到不浪费。同时,鼓励顾客根据喜好搭配套餐,这样既能提高顾客的用餐质量,又能引导顾客实现“光盘”。
浪费有“惩罚” “光盘”给奖励
自助餐一直是餐饮浪费的“重灾区”。为减少浪费,58倾城自助火锅店有一套自己的做法。餐厅向顾客提出要求,“浪费酒水50%、食物200g,每桌加收20元,浪费酒水50%、食物300g则加收30元,以此类推。”服务员张女士介绍,餐厅不仅有浪费“惩罚”,还有“光盘”奖励。如果顾客做到了“光盘”,餐厅会加赠饮品作为奖励,鼓励顾客节约粮食。
同样有自助餐厅的口福汇酒店颠覆了传统的顾客自助取餐方式,顾客现场点餐、现场制作。餐厅采用吧台式无烟烹制方式,顾客围绕吧台而坐,想吃什么,厨师则现场做什么。餐厅负责人高林告诉记者:“我们和传统自助餐一样是不限量点餐制,但现场点餐、现场制作的形式大大减少了浪费。”
食材物尽其用 菜量一目了然
一些餐厅让每种食材物尽其用,从制作源头控制浪费。
黄氏鱼馆专注各类新鲜江河湖海鲜,顾客可以根据用餐人数挑选合适大小的鱼。负责人陈亮介绍:“顾客选好鱼后,餐厅会把鱼头做成剁椒鱼头、鱼背上比较肥厚的肉做成鱼丸、鱼身做成鱼汤,把食材的利用率提到最高,既让顾客花钱花得值,又不会造成食材浪费。”此外,这里许多海鲜也是按个售卖,极大地方便了顾客点餐,减少了不合理分量带来的浪费。该餐厅还打造开放式厨房,让顾客对于每份菜的分量一目了然,减少浪费。
“节约更有面,打包最光荣”。在各餐厅,都会看到类似的标语,引导顾客形成打包习惯。为了方便顾客打包,越来越多餐厅也开始免费提供打包盒。
食缘餐饮董事长邓龙山表示,餐饮企业要积极承担起社会责任,持续引导顾客节约用餐,让节约从一阵热潮变成一种习惯,然后再把这种习惯践行到生活的方方面面。
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