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本帖最后由 老三届 于 2016-7-11 07:50 编辑
【独立思考】随州满街襄阳牛杂面
我家一楼营业的襄阳牛杂面小店，正对门又新开了一家襄阳牛杂面馆。（见附图）。
近两天开业迎客，买一送一，人流涌动排起长队。
老俗话：“同行是冤家”、“不是冤家不聚头”。在下到无如此这般的“阴喑心理”，大路朝天各走半边、生意在于人去做嘛是不是？
清代戏曲家孔尚任所作《桃花扇》中的一段唱词：“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”。成功与失败，古今多少事都付笑谈中。
我写此帖的立意是：“独立去思考为什么随州满街都在卖襄阳牛杂面？历史尘烟中的随州乡土特色小吃，现今何处有？”
先理理思路恶补下襄阳牛杂面前世今生。
网搜襄阳牛杂面历史还真费力，先去百度、360，两家头页都是广告要你去加盟。后用维基百科才搜到简介：“牛杂面的发源时间为1970年代末期，聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉，唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合，在精心制作面条汤底卤水的基础上，加入预先熬制的香辣牛油，便形成了牛杂面的雏形，牛油面。随着时间推移，炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料，牛杂面便正式成型。”
这家中立的百科全书，透出一个重要信息，襄阳牛杂面为什么从1979年四十多年后会这么火？火透了炎帝神农故里，火透了神韵随州！
我只有继续去独立思考……
近读随县网小编一帖重磅！随州将花近10亿打造这样一个国家级公园......
大随国投十个亿、占地687公顷，设置可控喷雾和微气动装置，增加林下负离子浓度，什么雾霾，什么PM统统去见鬼吧~~
大随国牛、牛逼烘烘。
眼下的我这条老草民，我只想吸历史尘埃。我亲历亲见亲吃过几百年前就流芳市场的随州乡土特色小吃。
在下曾在网上浏览一文，一位民国遗老，逃亡于台岛。在他耄耋之年，发表小文于“台北日报”。讲述故乡随州的特色小吃“鳝鱼汤”和“罐娃（儿）肉”。那种没齿难忘的家乡舌尖上记忆，
将伴他去永恒的天堂。（注：当时未收藏原文，印象中是随州人发上网的台湾报纸影印件。）
罐娃肉（随州腔）还是罐儿肉（随普），暂不考证。现手头上有本国家轻工业出版社1989年9月出版：《襄樊土特名产与风味小吃》一书。全书没收录“襄阳牛杂面”半个字，反而在55页介绍了《香飘随州城罐儿肉》（详见附图）。
“鳝鱼汤”手头无资料可考。六十年前，我一位中年街坊马老二（待脱单），面貌特征是个“酒糟鼻”（当时一种皮肤病，鼻子头常年红痛）。别小看这酒糟鼻，做得一手好“鳝鱼汤”，常年在大南门的青城洞洞里摆“汤挑”。一根扁担，一头挑一小方桌两条小木条凳，一头挑一陶瓦灶，加几块松柴，小火煲温生铁锅中的“鳝鱼汤”。五分钱盛满满一土陶碗。与他为邻的有卖油炸丫丫粑粑的、有卖锅盔的、有卖刀削馍的……这芸芸众生，引车卖浆，夜以待旦。
那时一碗鳝鱼汤五分钱，当下买高层电梯房一平方米的100000之一（十万分之一）；但那时五分钱，能暖和一位夜行山路进城卖柴人的身。
那时的鳝鱼汤，不是眼下街头过早的一次性杯装的一元粉条水，也不是赵丽蓉小品中的所喟“宫庭菜”，正如她小品写的四个字：“货真价实”。
正宗民间“鳝鱼汤”的关键用料是“荆姜水”（先保密）和“洗面筋”，配以黄花、木耳、卤面筋、蛋丝、肥瘦肉丝、胡交……勾以面筋水芡。
汤汁微浓醇厚，形似鳝鱼体液，故名“鳝鱼汤”。农耕时代油脂严重匮泛，没人去吃鳝鱼。农夫打田沟掘出的鳝鱼都扔在田梗上暴晒至死，其腐而不臭真怪异。
罐儿肉，我的记忆是拆除随县青城大南门，在1957年未。当时全国大跃进，规划是建一条共产主义康庄大道。大道中间是花园，两旁并列开汽车。还能落飞机。 反右运动后的工程施工，没有今天农民工去要工钱，都自代口粮，日以继夜。折除的古城墙大青砖，俗称三六九，即三寸厚六寸宽九寸长。一口这样砖重近十斤，砖面上刻印着道光或同治朝年号及工匠和监制人姓名。好多好多这样的城墙砖流失的无影无踪。大量的破碎砖头，丢弃在泥土中。 我和一位学友饶品才，合作拣这些碎砖，挑到几百米外修建中的中药材仓库卖给工地。每斤四厘。 一天下来，到也有个一元八毛。
这位学友铙君，他爷爷在上南关街卖罐儿肉，一种随州古老土特产小吃，店面在上南关一人巷，俗称“屎道子”正对门。一间平瓦房口面。今军翔前广场公汽点左近。饶老头做的罐儿肉，选用猪后座加进多种调味料，半成品后分盛在一个个陶土小瓦罐里，用文火慢慢燉制，八成熟后，将好多罐儿肉里外三层堆码起来，置于一个平面泥土火炉上，中间用炭火煲温，一罐罐汤面微微浮动，淳香的肉味混合罗卜、青笋、干扁豆等时蔬清香，洋溢着半条街。时尔，有罐儿肉汤溢出，油烟炭火映衬着饶爷微胖忙乱身形。两张小木桌坐滿市井百姓，二两大麦酒，一块火烧馍馍，消费不过三五毛人民币，酒足饭饱，面红腹胀，罐儿肉让人宠辱皆忘。
在我的历史记忆里还有好多随州特色小吃堙灭在历史长河。
有一种面，农村来客了赶碗“芝麻叶”，县城饭店也有叫“片汤”的。用一长木质赶面仗，在厨案上赶成大块匀称面皮，刀切芝麻叶大小菱型，配以时蔬，上盖几块炸三鲜、或几片五花肉、或卧上三粒荷包蛋。上品加上黄花木耳及菜芯……
回看上述几件随州特色小吃，都有几百年历史沉淀。都可甩那四十年的襄阳牛杂面十条街。
此帖所述随州特色小吃，仅是个人井蛙之见，历史厚重的随州，各种特色小吃制作，高手隐于民间。
襄阳的成功之道，关键问题是无形市场和有形的一方水土上人，共同选择了襄阳牛杂面……
真象360和百度说的：“襄阳牛杂面最讲究的是:一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下粉面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。”是这样吗？谁吃过谁知道。
一个中药卤包，让襄阳牛杂面占据随州过早市场，事情不是这么简单。这背后有很多故事。
我在网上浏览过襄阳牛杂面发展历程文章。80年代改开后，先是樊城友谊街早点店用低廉牛油入面，那时，襄樊人过早基本是清汤面条单一样，邻近几大工厂工人喜油水肥厚面条，低廉的牛油用五香和猛辣去除异昧，店家浇上一大勺成本甚微。接下来将原低价牛肠（注意！不是牛百页、牛肚），而是将牛肠称为牛杂，加中药香料加烈辣入面。一时，低廉的牛油牛肠与碱面与香辣醇厚的风味结合，面价所涨甚低，大受普通民众欢迎。
到此高手登场，各种传媒广为张扬，市府跟进，将牛杂面定为襄樊“市吃”，去襄樊不吃牛杂面乃人生一憾……
国内还有一例：20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了"三农"难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。
独立思考到此，在下一介草民，存活日少了。只要有口游气，处江湖之远，还存忧国忧民之心。
泱泱大随，炎帝神农故里，神韵车城。有十亿去建森林公园，你拿出百分之一，先借给回乡大学生创业，到市场上去磨劢主打随州特色小吃，有襄阳和沙县做榜样，炎帝神农故里人难道都是脑残？
先做市场小试，主打一店成熟后复制一店，继续提炼特色小吃与时代融合，将市场认可的小吃，推向乡亲办夫妻店模式。走向全国。用加盟费收入偿还借建森林公园百分之一旧帐……
附注：此帖结尾两小节，纯是多余的话。
复制【襄阳和沙县模式】，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不是网上说说那么轻松。专家市场论证、风险评估、可行性分析，领导审定……
好了，就此打住。明天发帖：【口述历史】（第8节）滨河水上乐园裸咏。打个广告先。
拜拜。
补充内容 (2016-7-11 18:41):
本帖最后由 云起风生 于 2016-7-11 17:26 编辑
我只有呵呵!下世再见!拜 |
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发表于 2016-7-11 19:26:20
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