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随州腊肉顾名思意为农历腊月腌制的肉制品。腊肉起源于何时已无法考证，但可以想象人们腌制腊肉的原因。在农耕时代，人们自己养鸡养猪，等到腊月猪肥羊壮之时，便杀猪宰羊，筹备春节期间的菜肴。由于杀猪宰羊后有大量的肉食无法储存，人们便摸索出用盐腌制的办法储存肉食，腊肉经腌制后晒干或者晾干便可储存半年之时间，甚至一年之久。在来年里可以慢慢品尝。
随州腌制腊肉各地风味不同，随中地区腌制腊肉一般不熏烤，腊肉香肠等肉食保持原味。随北、随南山区腌制腊肉香肠在腊肉香肠晾干时会用木柴、松枝烘烤，食用起来有熏肉的味道，别有一番风味。
如今，随着食品的丰富，冰箱冷藏肉食非常方便，人们腌制腊肉香肠越来越少，只有三代同堂的传统家庭才少量腌制一些腊肉香肠，许多年轻人已经不会腌制腊肉香肠，传统腊肉香肠的腌制手艺在80、90后出生的年轻人中已经失传！image.jpeg(182.08 KB, 下载次数: 0)
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发表于 2016-1-9 17:15:18
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