河虾，就是清泉河水生长的虾，也叫青虾、米虾、爪虾，自古以来就是炎帝神农故乡人民的传统美食。每年入秋，河虾肥美，通体半透明，全是营养，最适合人体秋补。
至于河虾的营养价值，朋友们可以网上搜索看看。可以肯定的是，河虾的营养比小龙虾要强多少倍，而且容易被人体吸收。特别适合生长发育时期的孩子们，更加适合中老年妇女，防治骨质疏松及老年瘫痪。
河虾的烹调方法也很讲究，如果像龙虾、海虾那样烹煮、生蒸，必然食之乏味，许多人不爱吃。炎帝神农故里传统烹制方法是：热油锅爆炒，边炒边加盐、姜、椒、酱，至河虾发红变深红酱色即可起锅摊开。这样烹制的河虾，不仅色泽、香味独特，口感虾壳、爪夹酥脆，虾肉酥软，特别爽口、好咽，即使没长牙的娃娃和老掉牙的长者，也可享到口福，进补营养。