图源|小土豆

图源|小秋天

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每年这个时候，农村都在准备杀年猪，我爸妈也会四处打听哪家有好的土猪子，然后抽一天去买肉回来灌香肠，今年家里大半年的肉就有了。在我的印象里，那一天家里的阳台会一下子挂满一排排香肠，然后坐等吹干就可以吃今年新鲜的香肠了。

其实也有许多人会选择直接去菜市场的商贩那里买肉回去，在菜场，一条街就可以直接从买肉到灌完香肠直接弄好，非常的方便。

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腊肉的食材原料也不光有猪肉，还有各种家禽和鱼肉，菜场里混杂着商贩叫卖的声音，人们走过一家又一家的摊贩，询问着价格，挑选着品质，准备着回家做腊肉的食材。

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无论是家禽还是海鲜，随州人都会用传统的制作方法，将新鲜的原料加工成香气逼人的美食，挂在外面经过自然风干，以前没有那么多保鲜方式的时候，腌腊肉就是保存食材的好方法，久而久之，流传到现在。

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经过晾晒，等猪肉逐渐失去水分，肉质慢慢紧实，就可以拿出来吃了，小编问妈妈一般要晒多久才能吃，她说一般二十天左右，如果喜欢腊味重点的可以放的更久一些。不知道你们家的香肠和腊肉一般都会晒多久呢？

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香肠可以做成不同口味的，咸的甜的辣的，小编家的香肠一般都是这三个味的，其实香肠没有固定的口味，每家都有每家的味道，每年过年去亲朋好友家吃饭时，饭桌上的一大话题那必须是关于香肠的，大人们会讨论今年买的猪肉肥不肥，今年又灌了多少香肠，而我们小一辈的，就只用负责带一张嘴，去吃就好。我觉得我家灌得甜香肠天下第一好吃，不接受反驳！

当然，每个人都会有自己喜欢的味道，或许是老家的味道，或许是某个亲人的味道，有时候在想，灌香肠这项技能，会不会到我们这一代就失传了呢。

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