去评论
随县网_随县论坛_随州随县论坛网

炎帝神农故里随州——杀年猪 记

Alex
2013/01/02 09:54:09
我家住在炎帝神农故里随州,在那里的农村,家家户户每年至少喂养一头大肥猪。到寒冬腊月杀年猪的时候,此伏彼起的猪子嚎叫声,久久回荡在村落山谷中。

冬至过后,天冷刺骨,正是杀年猪的好时节。不过,对普通农家来说,杀年猪算得上一件大事喜事,因而各家各户都会自择吉日,提前几天与屠夫预约。

到了杀年猪的日子,主人家大人小孩起来都特别早,扫场院,烧开水,显得格外忙碌。忽然听见门口一声狗吠,屠夫肩挑腰盆和杀猪的什物来了。主人热情迎进屋,端茶递烟,在火笼边坐定。待几大锅水烧开了,主人先走进猪圈,拴牢猪脚绳,把猪子赶出猪圈。然后,屠夫用一把铁钩子迅速钩住猪下巴,前来帮忙的左邻右舍随之一齐上阵,有的拽猪尾巴,有的揪猪耳朵,有的捉猪腿… …气喘吁吁将大声嚎叫的猪子按倒在长砍凳上。这时,主妇从灶屋里端出一个接猪血的土瓦盆,盆里事先舀两三瓢凉水,加适量的食盐,放在猪头下面。“刀把子”身系长围腰,脚穿长筒靴,右手攥着一柄尺来长亮闪闪的杀猪刀,从猪颈脖靠近前夹处使劲捅进去,一股鲜红的血液喷涌而出。猪子发出声嘶力竭的哀嚎,浑身抽搐几下,四肢蹬几个冷踢,便不再动弹了。杀年猪就得干净利索,一刀刺中要害,因为农村有一种忌讳,如果一刀杀不死或者挣脱溜跑,就认为以后做事不顺利,主人会耿耿于怀,心里笼罩一层阴影。

紧接着,另一个屠夫在一只后猪蹄上割一个小口,把捅条插进去,一直捅到猪前夹,上下来回几次后,鼓起腮帮,对着豁口一口接一口地吹气,直到把猪身子吹胖,再用细绳将口子扎紧。随后,大家七手八脚将猪子抬进腰盆里,开始一瓢接一瓢地用开水烫,拿铁刨刮去猪身上的毛。约莫半个钟头,屠夫将猪收拾得干干净净,横放在腰盆上。主人家用条盘端出鸡、猪血、豆腐,白酒等祭品,点燃纸香,开始祭年、祭天地,祈求上苍保佑来年五谷丰登,六畜兴旺。(随县网论坛转载 https://www.sxbbs.cn)

接下来就要剖腹开边了。主人扛来木梯,搭在屋檐下,众人吃力地将猪抬起来,倒挂在梯子上。屠夫麻利地开膛破肚,把取出的五脏六腑清洗干净,从正脊骨处砍开,将猪一分为二。主人过秤后,屠夫再将猪肉条分缕析,砍成一块一块的。童年时,农家杀年猪必须先“统购”,即卖一头肉猪给食品所,办屠宰证。我家那时家大口阔,几年才杀一头年猪。记得有一年,我家喂的一头年猪在吃煮熟的红薯时,突然噎死了。后来找屠夫放血,还是跟塆间邻居“分边”。 母亲心里非常难过,气得眼泪婆娑,和父亲吵了一嘴才算了事。

最热闹最有趣的,要数晚上请左邻右舍、亲朋好友吃“杀年猪饭”了。土罐煨肥肉、青椒炒肉丝、猪肝鸡蛋汤、猪血豆腐火锅… …十几道美味佳肴,热气腾腾,摆满几大桌。平时矜持羞涩的女人们有说有笑,无拘无束,吃肉喝汤,大饱口福。而男人们更是心情舒畅,放开肚量,慢条斯理地饮酒,有滋有味地嚼肉。酒至半酣时,开始划拳行令,席间觥筹交错,人声鼎沸。赢了拳的,得意洋洋,高兴得摇头晃脑;输了拳的呢,甘败下风,端杯一饮而尽。

“低头不见抬头见。”就是在吃年猪饭的酒席桌上,邻里怨仇一扫而光,变得更加和睦。而山村的民俗风情,由此也变得越来越淳厚了。
家装活动