詹王故里有“名厨”“广水味道”传四方

桃花谷

　　随州日报特约记者 程 淇
　　近日，在湖北省直机关二食堂陈氏詹王餐饮门店看到，滑肉和广水土萝卜在灶上小火慢煨，淡淡肉香从汤罐飘出。
　　“这是我们主打的‘应山滑肉’，汤色奶白、肉质嫩滑，很受欢迎，每天都要卖出100多份。”湖北陈氏詹王实业有限公司董事长陈顺刚介绍。
　　应山滑肉是省级非遗，相传为厨祖詹王所创。陈顺刚是广水人、詹王后裔，从事餐饮业已有20余年。
　　“我是听詹王故事长大的，传承厨祖詹王精神，弘扬餐饮文化是我入行初衷，也是一辈子的事业。”陈顺刚说。
　　连开3家门店
　　4份盒饭拿下十万订单
　　1999年，18岁的陈顺刚到武汉打拼，入职一家餐饮连锁企业。他从配菜干起，凭借一股踏实肯干的韧劲儿，一路升为主厨，后转至管理岗。
　　因厨艺精湛、工作表现突出，2009年陈顺刚被企业推荐，获评武汉市第八届“优秀进城务工青年”。
　　同年3月6日，源于“弘扬厨祖文化、传承詹王厨艺”的使命，陈顺刚决定自主创业，投资3万元，开了一家“詹王小厨”门店。小店第一单生意，是往东西湖区东风武汉（实业）工业园配送4份盒饭。
　　“我亲自送过去的，客户觉得口味好、价格合适，一直在店里订餐。”陈顺刚回忆。两个多月后，他顺利承包园区食堂，为工业园400多人供餐，订单金额十几万元。
　　当年8月，陈顺刚成立湖北陈氏詹王实业有限公司，此后公司发展一路迅猛。11月，第二家“詹王小厨”开业，主打广水炖钵菜；次年，开办“詹王厨艺”餐厅，可承接60余桌宴席及各类会议、活动团餐配送。
　　公司发展过程中，如何传承弘扬詹王文化，是陈顺刚一直苦思冥想的事。
　　2010年，他申请注册“陈氏詹王”商标。每年詹王忌日，他都会带领公司主厨祭拜詹王。公司开办“青管班”，实行青年管理人员和技术骨干轮训，开班第一课陈顺刚就给员工讲詹王文化。员工工作服、餐具上，詹王餐饮标志赫然可见。第七届世界军人运动会中，公司为主场馆开闭幕式演职人员、媒体中心和田径赛事项目提供10万余份盒饭，每份餐包上均印有“詹王厨艺”字样。
　　如今，经过10余年发展，陈氏詹王公司从最初4人，发展壮大到300多人。2024年，公司总产值2亿多元。
　　专注细分赛道
　　为8家三甲医院供餐
　　小碗菜、营养套餐、烧卤饭……每天10点半，武汉协和东西湖医院陈氏詹王餐饮营养餐厅一楼，各色美食陆续摆上窗口。
　　“小碗菜5元到26元不等，有30多种菜品，能满足患者不同需求。”陈顺刚说。餐厅猪脚饭颇受欢迎，不少美食达人前来打卡。
　　二楼职工智慧餐厅则实行分餐，一菜一价，按克取餐，无感支付。“有职工花7块钱，吃到了15样菜品。”陈顺刚介绍。智慧餐厅小程序还能显示当天摄入的营养成分和卡路里。
　　“协和医院工会每季度进行无记名调查测评，公司每次测评满意度均达到90%以上。”陈顺刚说。去年11月，他当选全国卫生产业企业管理协会医院后勤管理发展分会理事。
　　陈氏詹王公司专注医疗领域团餐细分赛道，为武汉协和医院、武汉儿童医院、湖北省中医院、武汉市第四医院、协和东西湖医院等8家三甲医院服务，日均保障医护人员及病友近30000人次。同时，公司还为武汉大学国家安全学院等2所大学提供餐饮服务。
　　“医疗团餐种类多，有病人餐、职工餐、手术室供餐、营养餐等，制作程序复杂、要求高。但是难事做好了，其他事就不难。”陈顺刚说。
　　今年34岁的李方文有18年厨龄，2015年进入陈氏詹王公司，当过厨师，干过主管，见证了公司发展历程。2020年，公司经招投标拿下武汉大学网络安全学院餐饮项目后，他先后担任厨师长、项目经理，负责餐厅运营管理。“每个窗口的出菜都要进行严格品控，不符合要求的则退回重做。”李方文说。
　　打造完整产业链
　 全面推广詹王文化
　 在陈氏詹王公司运营中心，詹王餐饮、农业生鲜、食品科技、文化旅游和教育培训五大战略布局挂于墙面，十分显眼。每个布局下，都标注出相应目标。
　　陈顺刚介绍，2016年詹王农业发展有限公司成立，在国家农业示范区、东西湖国营东山农场拥有千亩蔬菜大棚种植基地，与多家农业蔬菜专业合作社、水产养殖合作社合作，确保新鲜食材及时供应。
　　2022年，公司自建1800平方米中央厨房，明确瓜果蔬菜验收标准，配备餐饮管理及检测团队，将中央厨房划分为果蔬、荤食、面点加工间等不同区域，对农业基地的配送食材进行半加工，由恒温车统一配送到各食堂，实现从源头到餐桌的品质把控体系。
　　“公司已打造了农产品种植、养殖基地—中央厨房加工中心—快速温控物流配送—食品服务终端多元化的完整餐饮食品产业链。”陈顺刚说。
　　2023年，詹王食品有限公司成立。公司与武汉轻工大学食品工程学院合作，共建研究生专业实践基地，进行产学研合作。
　　陈顺刚还师从中国烹饪大师潘东潮，学习酱料制作，尝试用国家地理标志产品广水吉阳大蒜研发制作蒜蓉酱。
　　2024年，陈顺刚成立湖北詹王文旅发展有限公司。近日，陈顺刚还被广水市詹王饮食文化协会聘为名誉会长。
　　“我计划改造省直机关二食堂窗口，加入‘广水厨嫂’文化元素，采购广水食材、宣传广水菜品，和广水一起持续传承詹王厨艺、弘扬詹王文化，擦亮‘詹王故里·广水厨嫂’金字招牌。”陈顺刚说。