古老府河， 閤家河千张的传承人

花儿

作者：王玉玲

    “閤家河的千张，让我吃到了小时候的味道！”这是来自武汉市华中农业大学的曹先生，吃到府河镇王先晏豆制品有限公司，色香味全的千张圈后,翘着大拇指说出的第一句话。曹先生说：“小时候妈妈也常做千张圈，是我们上学一周的下饭菜，我一直怀念那古老的美食味道，但妈妈的千张圈里，却少了閤家河的千张圈的香味和纯正的颜色！”“魏家店的姑娘，閤家河的千张”是府河镇传颂百年，引以为豪的佳话。

    12月11日，在随州市爱故乡创业交流中心负责人冯先长的引领下，我们慕名来到了府河镇閤家河千张圈传承人王先晏的豆制品有限公司，见到了这位一直坚守閤家河千张美食的传承人。
    王先晏，瘦高个头体现了他的干练，饱满的天庭显示过人的智慧，长方的脸堂一脸善意，全身上下透出善良而坚毅。
   谈起他的创业之路，王先晏的眼神里透出复杂而充满信心的光芒，记忆的闸门一经打开，似洪流破堤而出......2001年，王先晏从改制前受国家保护，后来自主经营的，不死不活的食品公司离职，在迷茫与困惑之后，在府河镇区开了一家小酒店，因色美味香，物美价廉，赢得了顾客的好评，生意红红火火，酒店内的容纳有限，在室外支几张简易的桌子也是坐得满满当当，让王先晏赚到了下岗后的第一桶金，经营一段时间后，感觉应该有大的发展，王先晏转出了在府河的小酒店，到新街去接手了一家大一点的酒店，因新街人流量有限，大部分来吃饭的单位或个人，都是吃完饭签字走人，基本上都是欠账，没有现金收入，几年下来，被赊欠得连买菜的钱都没有了，万般无奈之下，王先晏只得转出酒店，南下淘金。在广州他开过服装店，为别人打过工，过着颠沛流离的生活，经济收入朝不保夕。几经碾转，走在异地它乡的街头，王先晏特别怀念故乡，尤其是到了冬天，他特别想念从爷爷就开始做的閤家河的豆腐千张，思绪一下子回到年童年。
    童年的王先晏是在豆浆清香的白雾中长大的，每次从睡梦中醒来，鼻腔里早已充溢着豆浆的味道，以至于这种味道深入到王先晏的心肺，深入到骨子里，那时候王先晏就在想，父辈为什么这么执着地做豆腐千张，一天一天，一年一年，从未放弃，现在他接手了这门手节才读懂了父辈的执着，他们做的不是豆腐千张，而是在延续閤家河祖祖辈辈传承的美食文化，延续着古老府河的閤家河豆制品的“香火”。在外漂泊的这些年里，王先晏四处寻觅那种特别的香味，但每到一处，从外面看似是家乡的千张圈的样子，却怎么吃不出閤家河千张圈的味道。他决定回家，操起父辈留下的豆制品手艺，将从爷爷到幺爹一直从事的，百余年历史的閤家河千张圈传承下去。回到家乡，王先晏先从小作坊做起，他想改变一下爷爷、幺爹用柴灶烧豆浆的方法，买回了新式的豆浆设备，几经周折，几度试验，做了尝，尝了试，这种工艺是比以前爷爷幺爹做的工艺省事省时，成本也会相对低一些，但却怎么也做不出以前柴灶，铁锅烧浆的味道，也没有那种老工 艺做的的豆腐千张柔软嫩滑，设备“变革”把原汁原味的閤家河千张豆腐的本色变没了。

    王先晏几度苦思冥想，回来的本意是传承閤家河的传统味道，这样的变革，閤家河的本色变没了还有什么意义，长期下去，就会失去閤家河豆制品的本质和传统，也会失去追寻它多年的客户。王先晏决定，废去那些设备，重新严格按照父辈们的设备，土灶、铁锅，烧浆的古老工艺做下去。刚开始是卖鲜豆腐、千张圈，慢慢发展到做成品豆腐、千张圈，在做这些成品豆制品的过程中，也经历了一波三折的过程，成品豆腐、千张圈在经过拌料装瓶后，在瓶子里加一些通过高温加工的汤汁，这样保质期会更长久，味道也鲜美，可是在运输的过程中不断颠波起覆，清汤变混汤，看相不好，客户误认为是变质了，产品一度滞销。
    王先晏又开始试验着不加汤，看味道和保持期怎么样，加工试验，冬天与夏天的配料区别配制，试验观察，观察试验，他终于试验出了配料不加汤的工艺，用父辈加工鲜豆腐千张的工艺，与现在研制出来的制造成品千张豆腐的新工艺相结合，他成功地将閤家河的千张圈做出了老味道，新工艺的成品千张圈，赢得了客户的好评，与其它厂家制造出来的千张圈同时摆在货架上，吃过閤家河千张圈的，或闻名閤家河千张的客户，都会点名要买王先晏豆制品公司的閤家河牌千张圈。
    “我们做的豆腐、千张、豆油，不像其它地方生产的一样咬不断，嚼不烂那么有筋力，有拉力，而是落口消化，把父辈传工艺，全部运用其中，保持了閤家河豆制品古老工艺的特点，保持着閤家河豆制品的纯真，赢得了广大吃客的信任，春节回家在外的府河人，路过府河的外地人，都会一桶一桶地买我生产的閤家河牌鲜豆腐千张带回家。"王先晏喜不自禁地说道。在创业的过程中，政府领导得知王先晏的豆制品公司发展良好的情况下，曾劝导他申请专属商标和非文化遗产，王先晏拒绝了，“我只想地地道道的做一个府河人，做点小生意让一家人生活无忧，不图名不图利！”王先晏眼睛盯着窗外正淅淅沥沥下着的雨丝，脑海里一定是浮现着这些年来艰苦创业的画面。其实，王先晏是一个不甘心平慵的人，在创建府河镇王先晏豆制品公司的过程中，他采用了让顾客先尝后买的方式，每开发一个市场，他都会送一瓶或两瓶给客户，将瓶打开，让顾客先尝尝。

    从开始走入市场的先送货，卖出去了再收款，到现在的先付款，再拿货的历程，他用了六年心血和真诚，换来的客户的信任和认可，他用“宁做一个客户吃万次，不做万个客户吃一次”的创造理念，赢得了客户的好口碑。目前，他的閤家河千张圈已在武汉，随州，襄阳等地以及网络上打开销售市场，在别人的成品千张圈只能在冬天做的时候，他又创新了夏天一样做一样销售的新工艺，保障了客户一年四季都能吃到纯“土”的黄豆、辣椒、铁锅、石膏和清澈的府河水配制而成的，閤家河千张圈的大好市场。
    走进王先晏的操作车间，你可以看到10余名工人，带着白色的防护帽，工作装，一次性手套，在一尘不染的操作间认真地工作着，窑式发酵室内，保持着自然温度，“我们的发酵工序全部在窑里自然发酵，不加温增速，保持着父辈传给我的方式加工，不添加任何添加剂，保障食品安全，为广大客户的健康负责，小东西做成大产业全靠的是技术。”王先晏边带着我们参观，一边介绍着，如数家珍。“如果是按现在的新工艺做，会降低成本和人力，增加产量，但这样会失去閤家河千张圈的本色，也是对好不容易取得信任的客户不真诚！”
    王家晏一脸竭诚地表达着他的经营理念，眼睛不停地扫视着车间的每一个生产环节，时不时地提醒工人的加工事项。“我们旺季的时候有10余名工人，都是当地比较贫困的村民，每天8小时工作制，通过培训后上岗，月收入有2000多元呢！”王先晏高兴地说着。到目前为止，按照王先晏自己的说法是小打小闹，但每年使用黄豆5万余斤，辣椒2万余斤，无形中拉动了村民的经济增收，为当地村民提供了赚钱的机会。为乡村振兴助了一臂之力。
    如今，王先晏继承了父辈的“遗产”，兢兢业业地将閤家河千张的古老工艺传承下去，保住“閤家河的千张，魏家店的姑娘”传颂百年的美誉，让古老的府河人民，乃至全国各地幕名而来的人们吃上香嫩柔软，爽滑可口，落口消化的，正宗的閤家河的“土”千张豆腐。
    六年来，王先晏一直是自己创业，所有的困难都是自己一个人扛，从不向政府伸手求助。是的，王先晏做的是小事，是小东西，传承的是古老府河的大文化，来自武汉市华中农业大学的张厚平老授尝了王先晏制造的千张圈后笑着问王先晏：“历史这么悠久的美味，为什么不申请非文化遗产？”让在场的人大开眼界，原来美食也是一种文化！
    王先晏正在用一粒粒小小的黄豆，制作着古老府河美味的美食文化，制作着他人生的美好蓝图！
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