夺笋呐！吃它们会让人“发炎”

钟声

来源：健康中国

还有一眨眼就要放假了

在年底这个巨忙的时刻

急需各种酸甜苦辣麻咸鲜

煎炒烹炸咕嘟炖的美食

抚慰心灵！

不过，食物中某些

蔫坏蔫坏的破坏份子

你注意到它们了吗？

竹板那么一打

马上扒一扒它

美味又“危险”

说的正是在下

炎症其实大家都经历过。比如手划了个小口子，再不小心沾到水，可能没过多久就会觉得伤口又疼又痒，伴随着绵延不绝的、热乎乎的刺挠感……这种身体局部组织出现的红、肿、热、痛等症状，实际上就是急性炎症的表现。通常是我们的身体出现损伤或感染后，积极与之battle的结果。

可好好的，吃东西怎么还招来了炎症呢？

有那么一类食物，就是这么不讲“武德”，姑且叫它们促炎食物吧。其实除了大家熟知的感染，炎症还可以由多种原因引起，像是烹饪食物的温度过高，或是本身就沉迷各种加工食品、糖、反式脂肪等，日积月累，就容易让我们为自己“带炎”。

但假如本人就是“头铁”，非吃不可呢？那就再说一个更扎心的：你吃下的每一口食物，都在悄悄影响你的身体。

研究发现，很多疾病都与人体内的炎症有关，比如肥胖、心脏病、癌症、老年痴呆和糖尿病等。在吃的问题上太过随心所欲，由此导致的疾病会带来炎症反应。而长期的炎症又会侵蚀关节、动脉和大脑的健康细胞，让人深陷恶性循环无法自拔。

“炎值”高

真不香了

近日发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项新研究指出，饮食在炎症对身体的影响程度上，起着非常显著的作用。

具有较高促炎潜力的饮食，与较高的心血管疾病风险相关。而食用具有抗炎作用的饮食，则是降低炎症及预防心血管疾病的有效策略。

急吼吼地想要知道，哪些罪魁祸首“炎值”高？下面这份速览，拿走不谢！

rgb：糖   少糖、微糖、三五七分糖……含糖多的加工食品、甜品零食确实香，但确实不健康。
rgb：反式脂肪  反式脂肪往往隐藏在各种油炸食品、快餐或是焙烤食物的酥脆外衣下。长期大量进食反式脂肪会升高有害胆固醇，引起炎症、肥胖和胰岛素抵抗。下次看到植脂末、氢化油、代可可脂、人造黄油等字样，赶紧溜了溜了。
rgb：肉肉  这里说的肉肉主要是红肉和加工肉。如果你是“食肉一族”，最好少吃红肉和加工肉，可以适当用禽肉或鱼来代替。
rgb：酒精  苦酒入喉不止是心作痛，身体的多个器官也会“痛”。所以，再苦再累也不要借酒浇愁，最好做到滴酒不沾。
rgb：精制谷物  虽然很多人都想做精致的男孩女孩，但对于主食来说，可就不能太“精”了。比如白米、白面粉、白面包、糕点等不要顿顿上，可以用糙米、全麦或是粗粮这样的低加工谷物来代替。既换了口味，又保证了营养。
rgb：食品添加剂  我们熟悉的阿斯巴甜和味精，就可能为你“按下”炎症反应的按钮，赶快跟它说拜拜！

你有张良计

我有过墙梯

所谓促炎食物“杀伤力”这么大，难道我们就没辙了吗？当然不是啦，下面就请我方大将出马——抗炎食物，给你的身体灭灭火。

①海的味道篇

鱼类  鼎鼎大名的成分欧米伽-3脂肪酸不仅是抗炎的好手，对预防疾病也有帮助。在三文鱼、鳕鱼等鱼类里都可以发现欧米伽-3脂肪酸的身影。生活中，建议每周吃两次鱼类。如果血尿酸正常，首选海鱼。

海带  口感顺滑的海带可以帮我们对抗炎症，还有抗肿瘤及抗氧化的作用。

②蔬菜水果篇

蔬菜  绿叶菜含镁元素，有利于缓解炎症。十字花科蔬菜如花菜、甘蓝小包菜、羽衣甘蓝和花椰菜，都含有抗氧化剂。当受到有害化合物损伤时，它们会贴心地给我们身体撑起一把“保护伞”。

水果 冬季常见的苹果、柑橘都有利于降低炎症反应。另外，蓝莓的本领也很大，除了可以减少炎症，还能防止大脑老化、预防癌症等。

③做菜必备篇

姜  在寒冷的冬天来杯姜茶，瞬间感觉浑身舒爽。姜的优点多多，其中就包括对抗炎症和控制血糖。

蒜  下次吃饭时，别再因为大蒜有味道就把它挑出去。大蒜可以帮助对抗炎症、调节血糖和控制感染。

④冬日绝配篇

红薯  冬天围炉烤红薯实在太快乐了。红薯含有丰富的复合碳水化合物、纤维及多种维生素，可以帮助炎症康复。

茶  比如白茶、绿茶、乌龙茶等，都能帮助我们抗氧化和消炎。其中，绿茶还可以减少患癌的风险。

不必严阵以待

但要防微杜渐

难道“发炎”这事儿真就一无是处？你怕是对它有什么误会。

发炎就像人体内的一场战役，当身体遭遇某种“入侵”，或是摄入某些食物时，免疫系统就会做出发炎的反应，以遏制“敌人”。通常，接下来的第二反应就叫“抗发炎”，这个过程由人体内的各种营养物质提供燃料。

还有一点你可能想不到：炎症是维持身体健康所必需的。一番较量之后，最终身体会恢复到被入侵前的均衡状态。

但凡事总有个例外。如果上述“你好我也好”的情况没有发生，你又再三纵容自己的身体长期处于慢性炎症状态，那就可能埋下各种危险的种子——甚至包括那些严重甚至致命的疾病。

当身体的抗炎程序出错，无法解决问题时，这种持续不断的发炎反应，就被认为是各种慢性病发生的平台。

营养缺乏，比如缺乏脂肪酸γ-亚麻酸和鱼油，会导致炎症或加重炎症。摄入过量的糖、过度烹调的油（产生反式脂肪）和过度烹饪的食物（产生杂环胺、多环芳烃和糖基化终产物）也会引起炎症。

所以说，生活中的很多因素都可能导致慢性炎症，千万别把发炎当“小事”！

如何告别慢性炎症？记住两道杀手锏：

1.避免暴饮暴食。

2.摄取各种抗发炎的优质食材。

小心！

真正打败你的，

可能不是颜值。

而是——炎症！

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作者｜王千惠 余运西

审核｜国家健康科普专家库专家

北京协和医院临床营养科主任医师 于康

策划｜谭嘉 余运西

编辑｜王千惠 余运西